-Il mazziere da 11 carte, una alla volta, ai giocatori in senso orario dopo che Il giocatore a destra del mazziere taglia le carte sollevando parte del mazzo

Scopo: uno dei suoi giocatori rimanga senza carte e raccolga uno dei mazzetti con cui continuerà a giocare al turno successivo o immediatamente se si è andati "al volo".
Inoltre formare almeno una combinazione di almeno 7 o più carte, detta canasta o burraco. Obiettivo finale, realizzabile solo dopo che la coppia ha raggiunto i primi due, è di rimanere senza carte o di "Chiudere".
Se nessuno riesce a chiudere prima, il gioco termina comunque quando rimangono 2 carte ancora da pescare.
Le Canaste possibili sono:
Canaste pulite o pure (quelle formate senza ausilio di pinelle o jolly; in realtà puo essere presente la pinella dello stesso seme se nella posizione naturale del 2),
Canaste sporche o impure (formate con ausilio di pinelle o jolly).

Svolgimento del gioco: nel gioco ognuno, al proprio turno, deve o pescare dal mazzo al centro del tavolo, o raccogliere tutto il "monte degli scarti" dopo aver pescato o raccolto, può "calare" delle combinazioni e/o "attaccare" delle carte alle combinazioni della propria coppia. Alla fine del suo turno deve scartare una carta.

Le combinazioni che si possono "calare" sono: 3 carte dello stesso valore e indifferentemente di qualunque seme o 3 carte dello stesso seme in scala per formare le quali si può usare anche un Jolly o una "pinella" (le carte di valore 2).

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